En maguey kaldes en »capón« (kastreret på spansk), når stilken (Quiote på spansk), der skyder op fra en agaveplante, når den er klar til at reproducere sig og signalerer agaveplantens eventuelle død, kommer ud og ikke vokser mere end 1 meter i højden, skæres den (kastreres). Når quiote’en har fået et låg, får den lov til at passere i mindst 3 måneder, før den høstes. Med hensyn til kvalitet er dette den højeste kvalitet i en maguey til fremstilling af mezcal. I øjeblikket, og i betragtning af efterspørgslen, er det sjældent muligt at få lavet et parti kun med maguey capón, og det er derfor, der skelnes mellem dem. Disse mezcaler er normalt meget sødere og mere aromatiske.

Dette er et meget specielt parti fra vild Maguey Tobalá (Agave seemanniana) fra den sydlige Sierra-region i Oaxaca, som det tog ca. 12 år at modne. Samme proces og kvalitet som alle andre Real Minero-udtryk ved hjælp af en konisk jordovn, elektrisk mølle, gæring i sabido-træfade kun med vildgær, dobbeltdestilleret i lerpotte og hvilet i glas i en måned før aftapning. Kun 201 liter batch lavet i februar 2022.

Læs mere her!