Cuish Mezcal Jabalí

Denne maguey, også kendt som Jabalí, tilhører underslægten Littaea og er klassificeret som både A. Convallis og A. Kerchovei.

Den er almindeligt forekommende i det sydlige Puebla og det meste af Oaxaca-staten, både i tætte klynger og som solitær, i naturen eller halvkultiveret. bladene har en flot grøn farve med en diskret gul stribe på indersiden og er kendt for deres udprægede, takkede pigge.

Selv om jabalín har et højt sukkerindhold, bruges den typisk ikke til destillering, men værdsættes snarere for sine stærke fibre og brug i naturlige hegn.

Agave convallis indeholder store mængder saponiner, de samme naturlige forbindelser, som bruges til fremstilling af økologisk sæbe, hvilket resulterer i en udfordrende og meget boblende gæring. Denne skræmmende proces fortsætter i destillationen, hvor første – og ofte anden – runde giver en væske, der er grønlig i farven og dækket af et tykt lag sæbelignende skum. Det kræver ofte en tredje destillation for at gøre mezcalen helt klar. Det betyder, at der bruges mere plads, tid og brændstof til at producere denne meget unikke mezcal.

PRODUKTIONSNOTER:

• Fremstillet af Felix Monterrosa-familien
• 100 % maguey Jabalí (Agave convallis)
• Santiago Matatlán, Oaxaca
• Ristet i konisk jordovn
• Tahona knust
• Gæret i åbne sabinotræskar med naturlig gær og brug af brøndvand
• To destilleringer